澳洲堅(jiān)果適時(shí)的采摘是一個(gè)很重要的生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，采收過(guò)早種仁會(huì)不飽滿，出仁率低，果皮不易剝離，且不耐貯藏；采收過(guò)晚，則果實(shí)落在地面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加受霉菌感染的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)下降。采收宜選擇在晴天（陰雨天或雨后初晴都不適宜采收），以提高果子的質(zhì)量及其貯藏性。
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澳洲堅(jiān)果根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境、開(kāi)花時(shí)間不同成熟期會(huì)有所差異，從世界范圍內(nèi)的種植情況來(lái)看，澳洲堅(jiān)果的成熟期在5~10月份不等。我國(guó)澳洲堅(jiān)果成熟期主要在8-10月中下旬，澳大利亞5-7月，澳洲堅(jiān)果部分品種甚至周年均有果實(shí)成熟，即使一株樹(shù)上果實(shí)成熟期也不一致。果實(shí)成熟后，果殼會(huì)由褐色變?yōu)樯詈稚麣?jiān)硬，果皮易剝離，此時(shí)果仁飽滿，呈白色或乳白色，風(fēng)味清香，是果實(shí)采收的最佳時(shí)期。
在澳洲堅(jiān)果采摘之前將地面雜草鏟凈，清除未熟落果，以免影響加工品的質(zhì)量。
澳洲堅(jiān)果采摘方法
澳洲堅(jiān)果的采收方法一般有人工手動(dòng)采收和機(jī)械震動(dòng)采收，小規(guī)模的一般采用人工采摘，大型的采用機(jī)械采摘。
1.果實(shí)成熟時(shí)，用一塊比樹(shù)冠大的布鋪在樹(shù)根底下，采用果鉤剝落，鉤完之后用布把果卷起來(lái)，用桿子打落熟果容易傷到果樹(shù)枝葉，影響次年的產(chǎn)量。
2.使用機(jī)械采收：采收前兩周對(duì)果樹(shù)噴施500倍液乙烯利催熟，然后用適當(dāng)機(jī)械震動(dòng)枝干，使熟果掉落，把堅(jiān)果掃在一堆，用容器裝起來(lái)，過(guò)篩、鼓風(fēng)，分別除去泥土和葉片。
澳洲堅(jiān)果采后處理
澳洲堅(jiān)果剛從樹(shù)上摘下的堅(jiān)果含水30％～40％，如地面或空氣潮濕，地上堅(jiān)果極易發(fā)霉變質(zhì)。因此，每天收的果，要在24小時(shí)內(nèi)去皮，然后進(jìn)行烘干至含水量2-3％大左右，干燥過(guò)程注意控制溫度，干燥溫度上升太快及太高均影響果仁品質(zhì)，影響儲(chǔ)存和銷(xiāo)售。
出仁率是澳洲堅(jiān)果的另一個(gè)品質(zhì)特征，影響加工品的成本與價(jià)格。出仁率是指破殼后分離的果仁百分比。現(xiàn)有品種出仁率的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定值為28％～40％。商業(yè)加工的出仁率約比測(cè)定少2％，出仁率越高的堅(jiān)果售價(jià)越高。
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